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Il Formaggio

Categoria: Prodotti Locali
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Il formaggio di capra (e ... non solo)

Il formaggio ha origini antichissime che risalgono almeno al III millennio a.C. Inizialmente furono utilizzati solo il latte di capra e di pecora e si presume che i primi formaggi furono prodotti semplicemente per coagulazione acida del latte (tipo caprino). Successivamente nacquero i formaggi a coagulazione enzimatica, dopo che ci si accorse che il latte conservato in recipienti ricavati dall'abomaso dei ruminanti coagulava per la presenza del caglio (o presame).

Il latte di capra si presta molto bene alla produzione di formaggi freschi o a breve stagionatura, tipo il famoso "caprino", mentre per i formaggi a pasta semidura e di media stagionatura serve una lunga ed approfondita esperienza di lavorazione.

Dove acquistarlo

Azienda Agricola RONCARI Ercole

Via Pasubio, 8 - tel. 338-9170549

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